普洱茶时代区分

  普洱茶是一种神奇的茶品。自从其跟着岁月流逝口感会“越陈越香”的特质被发现后,就被人们誉为“可以喝的古董”。从此,茶的陈期也就成为茶人心目中“好茶”的标准 之一。

  但是 持久 以来,不管消费者仍是商家,关于 普洱茶时代 认定的方法,一直是恍惚含糊 。形成 这种状况 的原因,主要在于前史 文献不足够 和资讯不疏通 流畅。2000年之前,茶人们关于 茶的时代 辨识,主要是靠观汤色、看叶底、品口感。这就形成 了时代 认定的片面 性、随意性,无客观标准 可言。因为 茶品的汤色和口感很容易 遭到 入仓的影响,在湿润环境下存储一年,茶的外观转化可达到天然条件 下三至五年的效果,随同 而来的,却是容易 引起的茶品霉变等状况 。市场上很多所谓老茶都是经由“入仓”处理后,将年份强调几年乃至 几十年后高价出售。少数真正长时间 从事茶叶商业而知情的上层业者,因为经济利益,更将辨识时代 的经历 当作隐秘 隐而不宣。而坊间流传的各类普洱茶书本 ,因为不具备精确 的前史 观和严谨的考据精力 ,甚或底子 是为了交易 利益生拼硬凑,更加速了过错 观念的传达 。

  近年来,因为茶人们不懈的努力探究 ,很多关于普洱茶的前史 文献、产销纪录等都得到公开 。从此,关于普洱茶的时代 认定,也逐渐构成 了一套严谨的断代体系 。那么,毕竟区分 茶品时代 的方法是怎样的呢?

  普洱茶时代 辨识的方法,同古陶瓷、字画等古玩的鉴定方法有良多类似 的地方 。一方面,各品种 型的文献记实都可以作为重要的断代依据。比如 ,厂方的加工记实、出售 记实、库房 的存储记实、商家的定制记实以及会议文件等等。但这些资料,通常是普互市家和消费者难以触摸 到的,只有对普洱茶研究 较深的茶人们才干 得到。

  另外一 方面,就是茶品本身 的时代特征。这是依托 于茶品本身,在现实中最为直接、触手可及的断代依据。各个前史 时代 的茶叶出产过程中,任何一个技能 环节的改变,都会在茶品上留下不可磨灭的烙印。茶品陈化的前史 ,温度、湿度、地舆方位 ,也会深深铭刻其间 。因为对茶品制程、蕴藏状况 的了解不断加深,曾经 使用的汤色、口感、叶底等感官鉴定方法现在现已 仅仅作为辅助方法使用。最俭朴 可靠的辨识依据,以饼茶为例,现在 主要有以下几方面:

  首要 ,是茶品的茶材、饼型、拼配手法等方面。自古以来,人们一直在进行茶种改进 的实践与研讨 。关于茶材,新老茶种的更替以及栽培技能 的变化,都会直接体现在茶饼的原猜中 。大体说来,古董茶、印级茶多使用大叶原始种的野放茶菁(是否部门古董茶有使用栽培型野生原料,至今尚不决论,但即便 有,数目也不会太多)。这类茶材的口感较改进 种茶园茶醇和而厚重,叶底柔软肥大。直到上世纪七八十时代 ,这样的原料还使用得良多。文革今后 ,云南省加速 了茶种改进 和台地茶园的推广,很多老茶园被筛选 ,由改进 种灌木新茶园取代。因此,自八十时代 中后期,公营 厂制茶的原料就发生了很大变化。

  第二是饼型的区分 。前期 的茶饼,都是石质模具手工限制 而成,出产功率 很低。古董、印级茶和部门前期 “云南七子饼”,都是使用这种模具成型。建国今后 ,为合适 产量需要,机械模具的研发和改进 一直没有中断。此外,合作 模具所使用的揉茶、成型的布口袋,也因损耗而在不断更新。因此,不同时期模具、布口袋的形质,都会直接影响茶饼的外形。比如前期 的石模饼型大都比较宽大古朴,手工限制 多会导致外形不匀整;机械模具使用后,茶型就逐渐规整、紧结,直径、厚度多有定数;80时代 曾经 的茶,常见大饼;而90时代 的茶则以小饼型占多数 ……各个时代 茶饼的直径、厚度、转折处的弧度、正面不好 的曲度、不好 窝孔的外形、茶体不同部位的紧压程度等等,都是区分 时代 的要点。

  拼配手法。公营 时代,茶厂的常规产品都有相对固定的拼配手法,并在七十时代 中期构成 了唛号轨制。如勐海厂的7542、8582,下关厂的8653、7663,昆明厂的7581,等等。这样做的用意是通过制式化的拼配方法,保证大宗产品各批次间品质相对不乱,性质类似于其它茶品的合堆(拼堆)工艺。但是 ,相同唛号的产品,其实不 是几十年来配方固定不变的。拼配原料等级、方法的变更,相同 是辨识茶品时代 的重要依据。例如,勐海茶厂的大宗青饼7542,在1992年前后配方的等级就有很大变化;因为使用了轧细工艺,下关厂后期的沱茶外观和前期 产品差异也很大。以上三者,是辨识茶品时代 的要素中最难以伪作、最具参考意义的。